Czarny pieprz – olejek eteryczny doTERRA

Karta producenta opisuje ten aromat czterema słowami: gorący, ostry, owocowy i przyprawowy. W praktyce brzmi to znacznie łagodniej, niż sugeruje nazwa. Pieprz w wersji olejkowej otwiera się jasno i lekko cytrusowo, potem robi się ciepły i przyprawowy, a schodzi suchą, drzewną nutą.

Różnica wobec mielonego pieprzu z młynka jest zasadnicza i wynika ze składu. Za piekący smak przyprawy odpowiada piperyna, związek nielotny, który nie przechodzi do destylatu. W butelce zostaje więc sam aromat, ciepły i rozgrzewający w odbiorze, bez drażniącego pyłu i bez kichania.

→ przesuń palcem

Każda partia przechodzi zestaw badań CPTG, między innymi chromatografię gazową i spektrometrię mas, które pokazują rzeczywisty profil związków w oleju. Przy czarnym pieprzu najważniejsze są beta kariofilen, limonen, sabinen i alfa pinen, czyli mieszanka monoterpenów i seskwiterpenów odpowiedzialna za ten specyficzny, ciepło cytrusowy charakter.

To badanie ma tu praktyczne znaczenie, bo olejki przyprawowe bywają rozcieńczane tańszymi destylatami, a nos sam tego nie wyłapie. Na dnie butelki znajdziesz numer partii. Po wpisaniu go na stronie Source to You zobaczysz raport z badań dokładnie dla swojego opakowania, a nie dla przykładowej próbki z katalogu.

Nazwa łacińska

Piper nigrum

Część rośliny

Owoc

Metoda pozyskania

Destylacja parą wodną

Pochodzenie

Madagaskar

Pojemność

5 ml

Główne związki

Beta kariofilen, limonen, sabinen, alfa pinen

Nuta zapachowa

Głowy

Oba pochodzą z Madagaskaru i oba są przyprawami, ale wybierasz je do zupełnie innych zadań. Imbir jest gęstszy, słodszy i ciągnie kompozycję w stronę piernika. Czarny pieprz jest suchszy, jaśniejszy na starcie i ciągnie ją w stronę wytrawną.

W kuchni ta różnica jest jeszcze wyraźniejsza. Imbir trafia do ciasta, mleka i deserów, pieprz do zupy, mięsa i sałatki. W perfumerii domowej pieprz jest tym ciekawszym z dwójki, bo daje mieszankom drzewnym pikantną głowę, której nie zrobisz żadnym cytrusem.

Jeśli lubisz zapachy korzenne, ale zawsze wydawały ci się za słodkie, czarny pieprz jest odpowiedzią. Warto mieć oba, bo świetnie działają razem, po jednej kropli każdego.

Butelka 5 ml to około 100 kropli. Przy trzech kroplach na sesję wychodzi około trzydziestu dyfuzji, a w mieszankach pieprzu używa się zwykle po jednej lub dwie krople, więc opakowanie rozciąga się na znacznie dłużej, niż sugeruje pojemność.

W kuchni ta arytmetyka wygląda jeszcze korzystniej. Metoda wykałaczki zużywa ułamek kropli, a jedna kropla i tak jest dziennym maksimum podanym przez producenta. Przy takim tempie 5 ml starcza na wiele miesięcy gotowania.

To dlatego doTERRA sprzedaje czarny pieprz w butelce 5 ml, a nie 15 ml. Przy tak skoncentrowanym aromacie większe opakowanie po prostu nie zdążyłoby się zużyć, zanim straciłoby świeżość.

Bazą jest najczęściej frakcjonowany olej kokosowy, a do perfum dobrze sprawdza się jojoba. Producent wprost zaleca rozcieńczanie, żeby ograniczyć ryzyko podrażnienia skóry, i przy tym olejku warto potraktować to zalecenie poważnie.

Przy pierwszym użyciu zrób próbę na małym fragmencie przedramienia i oceń wynik dopiero po dobie. Do kąpieli olejek musi najpierw trafić do oleju, śmietanki albo miodu, bo wlany wprost do wody nie rozpuści się i zbierze na powierzchni w pełnym stężeniu.

• Karta producenta podaje możliwość podrażnienia skóry, dlatego na ciało nakładaj czarny pieprz wyłącznie z olejem bazowym
• Europejska karta dopuszcza stosowanie w kuchni wyłącznie po rozcieńczeniu i w ilości nie większej niż jedna kropla dziennie
• Sprawdź oznaczenie na swoim opakowaniu, bo etykiety różnią się w zależności od rynku
• Unikaj kontaktu z oczami, wnętrzem uszu i błonami śluzowymi, a po użyciu umyj ręce
• Olejek jest destylowany parą wodną, więc nie jest fototoksyczny i po nałożeniu na skórę możesz normalnie wyjść na słońce
• Nie rozpraszaj go w pokoju małego dziecka ani w pomieszczeniu, z którego zwierzę nie może wyjść
• W ciąży, w czasie karmienia i przy chorobach przewlekłych skonsultuj się z lekarzem
• Przechowuj poza zasięgiem dzieci, w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego słońca

Czy olejek pachnie tak jak pieprz z młynka?
Nie do końca i to jest jego największa zaleta. Za piekącą ostrość mielonego pieprzu odpowiada piperyna, która nie przechodzi do destylatu parowego. W butelce zostaje sam aromat, ciepły, lekko owocowy i drzewny, bez pyłu i bez kichania nad talerzem.

Jak dozować go w kuchni?
Producent poleca metodę wykałaczki. Zanurzasz czubek czystej wykałaczki w butelce, mieszasz nią potrawę i próbujesz. Jeśli chcesz wyraźniej, powtarzasz. Kropla prosto z butelki to w większości dań za dużo, a maksimum podane na karcie europejskiej to jedna kropla dziennie, tylko po rozcieńczeniu.

Czy mogę wcierać go bez rozcieńczania?
Producent tego nie zaleca. Na karcie widnieje ostrzeżenie o możliwym podrażnieniu skóry oraz zalecenie rozcieńczania olejem bazowym. Zacznij od jednej kropli na 10 ml bazy i sprawdź reakcję po dobie, zanim przejdziesz do wyższego stężenia.

Ile kropli dać do dyfuzora?
Karta podaje trzy do czterech kropli na sesję. Czarny pieprz sam w dyfuzorze bywa jednak zbyt surowy, więc zwykle lepiej wypada jedna kropla pieprzu z dwiema kroplami cytrusa, na przykład bergamotki albo dzikiej pomarańczy.

Dlaczego butelka ma 5 ml, a nie 15 ml?
Bo to olejek dozowany kroplami i wykałaczkami, nie łyżeczkami. Przy takim tempie zużycia 5 ml wystarcza na miesiące, a mniejsze opakowanie pozwala trzymać go świeżym przez cały ten czas. Tak samo doTERRA pakuje cynamon i kardamon.

Z czym najlepiej łączyć czarny pieprz?
Z cytrusami, bo podchwytują jego jasną głowę, oraz z drzewnymi i żywicznymi nutami, którym dodaje pikantnej ostrości. Bergamotka rozjaśnia, wetiweria i copaiba pogłębiają, imbir i cynamon budują z nim klasyczne trio przyprawowe.